สูตรอาหารสร้างอาชีพ น้ำปลาหวานมะม่วงใส่กระปุก

เงินลงทุน 40,000 – 41,000 บาท (ทุนค่าอุปกรณ์ประมาณ 35,000 บาท ทุนสำหรับใช้หมุนเวียน

5,000 บาท /1,000 กระปุก)

รายได้ 15,000 บาท /1,000 กระปุก (กระปุกละ 15 บาท)

วัสดุ/อุปกรณ์ เตาแก๊ส หม้อสแตนเลส ไม้พาย ทัพพี ครกหิน มีด เขียง เครื่องแพ็คกระปุก กะละมัง

กระดาษฟอยล์ ตะแกรง ปรอทสำหรับวัดอุณหภูมิ กระปุกพลาสติก

ส่วนผสม น้ำตาลปี๊บ 10 กิโลกรัม น้ำปลาอย่างดี 1 ½ ขวด

หอมหัวแดง 2 กิโลกรัม พริกขี้หนูสด ½ กิโลกรัม

กุ้งแห้งเนื้อขนาดตัวเล็ก

วิธีทำ 1. นำกุ้งแห้งมาแช่น้ำประมาณ 5 นาที นำมาผึ่งในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปใส่ใน

ครกหิน โขลกพอให้กุ้งแห้งเนื้อยุ่ยเล็กน้อย

2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ เทน้ำปลาทั้งหมดลงไป ใช้ไม้พายคนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน

3. นำหอมแดงมาปอกเปลือกออกให้หมด นำมาล้างน้ำก่อนหั่นซอยบาง ๆ

4. นำพริกขี้หนูมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นฝอย ๆ

5. ใส่กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกขี้หนูในหม้อน้ำตาล ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ เมื่อส่วน

ผสมเริ่มจมลงก้นหม้อให้คนบ้าง (ไม่ต้องคนบ่อย) เพราะจะทำให้ไหม้ พอน้ำตาลเริ่มข้น

ให้ใช้ไม้พายคนแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ (ใช้เวลาในการเคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง) ยกลง

จากเตา พักไว้สักครู่แล้วนำปรอทวัดอุณหภูมิไม่ให้เกิน 70 องศาเซลเซียส

6. นำมาใส่กระปุกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ความร้อนของน้ำปลาหวานต้องไม่เกิน 70 องศา

เซลเซียส) นำเข้าเครื่องปิดกระปุก ซึ่งจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนปิดฝาบน

7. นำไปแช่ในน้ำเย็น (เรียกว่าการน็อก) นานประมาณ 30 - 40 นาที เพื่อให้น้ำปลาหวาน

เก็บได้นานหลายเดือน (บรรจุกระปุกขนาด 100 กรัมได้ 100 กระปุก) ส่วนมะม่วงที่

นิยมส่วนใหญ่จะเป็นมะม่วงเปรี้ยว ได้แก่ มะม่วงแก้ว มะม่วงแรด มะม่วงพิมเสน

มะม่วงมันเดือนเก้า มะม่วงน้ำดอกไม้ ฯลฯ แล้วแต่ผู้ซื้อจะเลือกหรือตามที่มีจำหน่าย

ในตลาด

ตลาด/แหล่งจำหน่าย ขายส่งร้านค้าทั่วไป ตลาดนัดในหมู่บ้าน สหกรณ์ สถาบันอุดมศึกษา แผงลอยในตลาด-

จตุจักร

ข้อเสนอแนะ 1. ควรทดลองทำจำนวนน้อยก่อน โดยลดอัตราส่วนผสมลง

2. อย่าโขลกกุ้งแห้งจนละเอียด เพราะจะทำให้กุ้งแห้งปนกับน้ำปลาหวานจนเป็นน้ำ

ไปหมดดูไม่ชวนรับประทาน

3. รับฟังข้อติชมของลูกค้า เพื่อการปรับปรุงรสชาด

ที่มาของบทความ อาชีพเสริมสร้างรายได้

http://lib-krabi.tripod.com/income/p41.htm