 | เอา สูตรอร่อยมาฝากอีกแล้วคะ สูตรนี้เป็นสูตรที่ดัดแปลงจากหลาย ๆ สูตร เพื่อจะได้ง่ายในการทำและเค้กออกมานุ่มคะ ส่วนตัวหน้านิ่มส้มนำมาจากหนังสือ DELICIOUS CAKES ของคุณวราภา (สัตยบุตร) ปองเงินคะ เค้กตัวนี้เป็นเค้กที่ลูกค้าส้มสั่งบ่อยมาก ถ้ายังไงเพื่อน ๆ ลองทำเป็นอาชีพเสริม |
ส่วนผสม (ได้เค้กขนาด 2 ปอนด์หรือถาดขนาด 7x11x1.5)
1. แป้งเค้ก 60 กรัม
2. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
3. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
4. วนิลา 1/2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 40 กรัม
6. ไข่ไก่เย็นจัด 2 ฟอง
7. SP 20 กรัม
8. น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผงโกโก้ 20 กรัม
10. เนยสดละลาย 30 กรัม
11. นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ลุยกันเลยจ้า..
1. อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 180 องศา ไฟล่าง จากนั้นเตรียมพิมพ์กลมขนาด 2 ปอนด์ลองกระดาษไขไว้ด้านล่าง ไม่ต้องทาไขมันพักไว้ก่อนคะ
2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้คะ
3. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปคะ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
4. เติมไข่ไก่ลงไปคะ
5. นำเนยสดไปละลาย อาจจะเวฟหรือจะตั้งไฟก็ได้นะจ๊ะ เนยละลายหมดแล้วให้ใส่ผงโกโก้ลงไปในเนยแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน (อย่าให้เป็นเม็ดนะจ๊ะ) พักไว้คะ
6. คนส่วนผสมของแป้งกับไข่ให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่SP ลงไปคะ
7. ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันประมาณ 1 นาทีก่อนคะ จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดอีก 2 นาที
8. ปาดส่วนผสมให้เข้ากันคะ จากนั้นเติมน้ำเย็นและกลิ่นวนิลาลงไป ตีต่ออีก 3 นาทีจนส่วนผสมเป็นครีมข้น ตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นตีต่ำ 3 นาทีคะ เพื่อตัดฟองอากาศในขนม ขนมจะได้เนียน นุ่มยิ่งขึ้นคะ ^^’
9. นำส่วนผสมของผงโกโก้ที่เราละลายไว้แล้วใส่ลงไปคะ จากนั้นตามด้วยนมจืด ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันอีกครั้งคะ ไม่เกิน 1 นาที จากนั้นปิดเครื่องคะ
10. ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งคะ แล้วจึงเทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าพิมพ์ให้เรียบนะจ๊ะ
11. นำเข้าอบคะ ส้มอบไฟล่างอย่างเดียวนะจ๊ะ ประมาณ 25 นาที จากนั้นเพิ่มเป็น ไฟบนล่าง 5 นาทีสุดท้าย ซึ่งอันนี้ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านด้วยคะ
12. ขนมสุกแล้วคะ สักเกตได้จากขอบพิมพ์ เนื้อขนมจะหดตัวลงเล็กน้อย
13. นำขนมมาคว่ำออกจากพิมพ์ แล้วลอกกระดาษไขออก จากนั้น
พักไว้ให้เย็นก่อนคะ
หน้านิ่ม
ส่วนผสม 1
1. นมจืด 25 กรัม
2. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ส่วนผสม 2
1. น้ำเปล่า 150 กรัม
2. นมจืด 100 กรัม
3. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 80 กรัม
5. ผงโกโก้ 30 กรัม
6. เนยสด 70 กรัม
7. เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่)
ลุยกันเลยจ้า..
1. เริ่มจากละลายแป้งข้าวโพดกับนมสดในส่วนที่ 1 ให้เข้ากันก่อนคะ จากนั้นพักไว้
2. นำน้ำเปล่าใส่ในหม้อตามด้วยน้ำตาลทราย ส่วนผงโกโก้ส้มจะนำไปผสมกับนมจืดก่อนคะ หลักการคือนำผงโกโก้ใส่ถ้วยแล้วเติมนมลงไปนิดหน่อยก่อน แล้วก็ค่อย ๆ คนจนเข้ากันซึ่งตอนแรกมันจะหนืด ๆ จากนั้นก็ค่อย ๆ เติมนมลงไปเรื่อย ๆ (ขอโทษที่ไม่มีรูปนะจ๊ะ แต่คิดว่าคงนึกภาพกันออกน้า^^’) จนหมด ส่วนผสมจะเนียนเข้ากันและไม่เป้นเม็ดคะ ขึ้นตอนนี้ต้องระวังเพราะถ้าเป็นเม็ดหรือผงโกโก้ละลายไม่หมดเมื่อนำไปราดหน้าขนมจะขม และดูไม่น่าทานคะ จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันได้เลยคะ ส่วนผสมก็จะไม่เป็นเม็ดแล้ว ก่อนจะนำขึ้นตั้งไฟ ให้โรยผงวุ้นลงไปเลยคะ
3. นำขึ้นตั้งไฟคะ ใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลาด้วย เพื่อไม่ให้ไหม้ คนจนส่วนผสมเริ่มเดือด
4. จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดที่เราผสมนมจืดไว้ลงไปคะ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น ปิดแก๊สได้เลยคะ แล้วจึงเติมเนยสด และเหล้ารัมลงไป คนให้เนยละลายอีกครั้งคะ พักส่วนผสมให้อุ่น ๆ ก่อน
ประกอบร่าง
1. เค้กที่เราพักไว้จะเย็นพอดีคะ ให้หงายเค้กขึ้นแล้วก็สไลซ์เค้กเป็น 2 ชั้นคะ เตรียมเค้กชั้นที่ 1
2. ตักหน้านิ่มราดให้ทั่วเค้กคะ
3. นำเค้กส่วนที่ 2 มาประกบคะ กดเค้กเล็กน้อยเพื่อให้ติดกัน
4. จากนั้นนำซอสหน้านิ่มที่เหลือราดให้ทั่วทั้งตัวเค้กเลยคะ อาจใช้สเปตตูล่าหรือไพ่ปาดให้เรียบอีกครั้งก็ได้คะ
5. เสร็จแล้วคะ ช็อคหน้านิ่ม ของส้ม (หน้าไม่ค่อยเด้งเท่าไหร่ ^^” แต่อร่อยน้า..) จะนำไปแช่เย็นให้เค้กเซ็ทตัวอีกสัก 30 นาที หรือ 1 ชั่วโมงก็ได้คะ ส่วนหน้านิ่มที่เหลืออย่าทิ้งน้า.. นำเก็บใสกระปุกที่สะอาดแช่เย็น ไว้เป็นสังขยาจิ้มขนมปัง หรือจะราดไอศกรีม ก็อร่อยมากคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น