สูตรอาหารสร้างอาชีพ ทองม้วนปลาช่อน

เงินลงทุน 500 บาท (ไม่รวมอุปกรณ์)

รายได้ 1,000 – 1,200 บาท ราคาขาย 30 บาท /1 ถุง (จะได้ 40 – 48 ถุง บรรจุถุงละประมาณ

200 – 300 กรัม)

วัสดุ/อุปกรณ์ 1. เครื่องปิ้งทองม้วน (ชนิด 2 หัวราคาประมาณ 6,500 บาท ชนิด 3 หัว ราคา

ประมาณ 9,500 บาท) เครื่องปิ้งทองม้วนชนิดใช้ขดลวดจะทำให้ขนมสุกและ

สีสวยน่ารับประทานมากกว่าชนิดใช้แผ่นความร้อน

2. เครื่องตีแป้งราคา 4,000 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาดและยี่ห้อ)

3. เตาย่างปลา ใช้แบบเตาธรรมดาแต่เชื้อเพลิงให้ใช้ขี้เลื่อย กาบมะพร้าว ซังข้าวโพด

เพราะเหมาะสำหรับย่างปลาแบบรมควัน

4. อุปกรณ์และของใช้ในครัว

สถานที่จำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ ร้านขายอุปกรณ์ทำขนม ห้างสรรพสินค้า

ส่วนผสม แป้งมัน 2 กิโลกรัม แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม กะทิ 3 กิโลกรัม

เนื้อปลาช่อนย่าง 400 กรัม น้ำตาลปี๊บ 4 กิโลกรัม

ผักชีหั่นฝอย 300 กรัม งาขาว (คั่วพอสุก) 300 กรัม

งาดำ (คั่วพอสุก) 300 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง

เกลือไอโอดีนพอประมาณ

วิธีทำ 1. นำปลาช่อนตัวใหญ่ปานกลางน้ำหนักประมาณ ½ - 1 กิโลกรัมมาชำแหละเอา

เครื่องในและเลาะเอาก้างปลาออกแล้วผ่าปลาตามยาว แผ่ปลาออกมาล้างทำความ

สะอาดให้เรียบร้อย นำปลาช่อนไปย่างแบบรมควัน ลอกหนังออกแล้วนำมายี

ด้วยมือให้ละเอียดเป็นเส้น

2. ใส่แป้งมัน แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้ามาผสมให้เข้ากันในกะละมัง เติมเครื่องปรุง

ได้แก่ กะทิ น้ำตาลปี๊บ งาขาว งาดำ ไข่ไก่ เกลือ ผักชีหั่นฝอยลงในกะละมัง

คนให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อปลาช่อนที่ยีคนให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมเครื่องปิ้งทองม้วน

ให้ร้อน

3. นำแป้งที่ผสมเสร็จในข้อ 2 หยอดลงบนแบบพิมพ์ที่ร้อนประมาณ 1 ช้อนชาพูน ๆ

ปิดฝาพิมพ์ไว้ให้แป้งสุกประมาณ 2 – 3 นาที ใช้ไม้เขี่ยแป้งออกจากพิมพ์พับเป็น

รูปตามต้องการทันที (ในขณะที่แป้งยังร้อน)

ตลาด/แหล่งจำหน่าย ร้านขายของฝากทั่วไป ซุปเปอร์มาร์เก็ต



- 2 -



ข้อแนะนำ 1. ปลาช่อนไม่ต้องนำมาตากแดดก่อนรมควันเพราะเนื้อปลาจะไม่ขึ้นฟูและไม่ต้อง

ปรุงรส

2. ให้ใช้เนื้อปลาเท่านั้น ไม่ควรยีเนื้อปลาพร้อมหนังปลาเพราะหนังปลาจะทำให้

ขนมมีสีไม่สวยและมีกลิ่นคาว

3. ให้ยีเนื้อปลาช่อนด้วยมือ ไม่ให้ใช้เครื่องปั่นเพราะเส้นใยของเนื้อปลาจะขาด

(เละเกินไป)

4. ควรใช้ปลาที่จับจากธรรมชาติเพราะจะได้เนื้อปลาที่ฟูมากกว่าปลาที่เลี้ยงในบ่อ

ด้วยอาหารปลา

5. เมื่อขนมสุกแล้วให้รีบหยิบออกจากพิมพ์และรีบพับขนมก่อน เมื่อขนมเย็นลง

ตามปกติรีบนำใส่ถุง ปิดปากถุงให้สนิทไม่ให้อากาศเข้าได้เพื่อไม่ให้ความชื้น

ทำให้ขนมไม่กรอบ

6. ในการวางขาย ไม่ควรตากแดดเพราะขนมจะนิ่มไม่กรอบ