สูตรอาหารสร้างอาชีพ ขนมจีบ - สังขยา

เงินลงทุน ทุนอุปกรณ์ประมาณ 10,000 บาท ทุนวัตถุดิบ 1,700 บาท/500 ชิ้น
รายได้ 2,300 – 2,400 บาท/500 ชิ้น

วัสดุ/อุปกรณ์ เตาอบขนม เตาแก๊ส (เตาถ่าน) ไม้คลึงแป้ง เครื่องนวดแป้งไฟฟ้า ถาดสำหรับอบขนม

กะละมัง ถ้วย หม้อสแตนเลส โต๊ะสำหรับเตรียมแป้ง ที่คีบขนม ไม้พาย แปรงทาสี

(ใช้สำหรับชุบไข่ทาขนม) ผ้าขาวบาง กระชอน ใบตอง

ส่วนผสม แป้งสาลี 3 กิโลกรัม ไข่ไก่ 50 ฟอง

น้ำมันปาล์ม 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 4 กิโลกรัม

น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด น้ำกะทิ 2 กิโลกรัม

น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม เกลือนิดหน่อย ใบตอง

วิธีทำ ไส้ขนมหรือสังขยา

1. ตอกไข่ใส่ในหม้อสแตนเลส นำใบตองมาฉีกเป็นริ้ว ๆ ประมาณ 8 – 10 ชิ้น นำไป

ขยำกับไข่ในหม้อ เพื่อดับกลิ่นคาว

2. เติมน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บและน้ำกะทิลงไปในหม้อสแตนเลสให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาล

ละลายหมดแล้ว นำผ้าขาวบางมาวางบนหม้อเพื่อกรองเอาเศษใบตองออก

3. นำหม้อสังขยาขึ้นตั้งบนเตาไฟ (ใช้ไฟอ่อน) คนด้วยไม้พายไปในทิศทางเดียวกัน

คนไปเรื่อย ๆ เพื่อกันไม่ให้สังขยาไหม้ติดก้นหม้อ จนสังขยางวดเป็นครีม ยกลง

จากเตาพักไว้ให้เย็น

การทำตัวแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คือ แป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน (แป้งซ้อ)
ส่วนผสมแป้งชั้นใน-นอก แป้งสาลี 3 กิโลกรัม น้ำมันปาล์ม 1 กิโลกรัม

น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม เกลือ ½ ขีด

วิธีทำ 1. เทแป้งสาลีใส่ลงในกะละมัง แล้วใส่น้ำมันปาล์ม น้ำสะอาดและเกลือลงไปผสม

นวดคลึงจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ปั้นแป้งเป็นแท่งยาว ๆ แล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเท่า ๆ กัน พักไว้ในภาชนะที่มี

ผ้าขาวบางคลุม เพื่อบ่มให้แป้งอยู่ตัว

3. การทำแป้งชั้นในวิธีทำทำเหมือนการทำแป้งชั้นนอก

การห่อ

1. นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งเป็นก้อนแล้วมาวางบนโต๊ะ 1 ก้อน ใช้นิ้วมือค่อย ๆ ขยายแป้ง

ให้แผ่ออก แล้วหยิบแป้งชั้นในวางไว้ด้านบน



2. ใช้ไม้คลึงให้แป้งชั้นนอกแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ กว้างประมาณ 5 – 6 นิ้ว นำมาม้วน

เหมือนแยมโรล จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งชั้นในให้แผ่ออกเป็นรูปวงรี มีขนาดกว้าง 3 นิ้ว

โดยให้แป้งทั้ง 2 ชิ้นมีความหนา – บาง เท่า ๆ กันทั่วทั้งแผ่น ทำไปจนหมดแผ่นแป้ง

3. ปาดไส้สังขยาใส่ตรงกลางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นม้วนแป้งห่อให้มิดไส้ และแต่ง

ริมให้สวยงามโดยการจับจีบหรือบิดแป้งตรงขอบให้เป็นรูปเกลียว (เหมือนปั้นสิบ)

ทำไปจนหมดแผ่นแป้ง

4. นำขนมที่ม้วนเสร็จแล้วมาเรียงใส่ถาด โดยวางให้ห่างกันประมาณ 1 เซนติเมตร

แล้วนำเข้าเตาอบด้วยความร้อน 400 องศาฟาเรนไฮด์ ประมาณ 30 นาที

5. นำขนมออกจากเตาอบ รอให้เย็นก่อนบรรจุกล่องขาย กล่องละ 7 ชิ้น ราคาขายส่ง

30 บาท ราคาขายปลีก 40 บาท ขนมนี้จะเก็บไว้ได้ไม่เกิน 20 วัน

ที่มาของบทความอาชีพเสิรม สร้างรายได้

http://lib-krabi.tripod.com/income/p35.htm
ตลาด/แหล่งจำหน่าย แหล่งชุมชน ขายส่งตามร้านทั่วไป ท่ารถ (จำหน่ายเป็นของฝาก) ห้างสรรพสินค้า

ตลาด ศูนย์อาหาร เป็นต้น