สูตรอาหารสร้างอาชีพ ขายหมูกระทะ(บุฟเฟ่ต์)

เงินลงทุน อุปกรณ์ 30,000 บาท ขึ้นไป (ไม่รวมค่าเช่า ค่าปลูกสร้างร้าน-ที่ดิน) และทุนหมุนเวียน 7,000บาท/วัน
แรงงาน 6 – 7 คน

รายได้ 10,000 บาท/วัน ( คิดค่าบริการหัวละ 79 บาท)

วัสดุ/อุปกรณ์ โต๊ะ เก้าอี้-เตา กระทะ (สั่งทำ) โต๊ะยาวตั้งอาหาร จาน ช้อน ถ้วยน้ำจิ้ม ตะกร้าใส่ผัก ถาดลึก-

ใส่อาหารโชว์ โถใส่น้ำจิ้ม ตะเกียบ หม้อขนาดใหญ่สำหรับใส่น้ำจิ้ม และต้มน้ำซุป กะละมัง

ถังใส่น้ำแข็ง กาน้ำซุป ทัพพี ที่คีบอาหาร ถ้วยขนมหวาน

ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ เนื้อหมู หมูสามชั้น คอหมูหมักงา ไก่ ตับหมู เซี่ยงจี๊ ปลาหมึกสด

ปลาหมึกแช่ ปลาหมึกหลอด ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นไก่ เนื้อปลาสด

ส่วนประกอบผัก ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี ผักบุ้งจีน ผักกาดขาว ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

เห็ดหูหนู (ขาว ดำ) โหระพา แครอท วุ้นเส้น

อาหาร ข้าวผัดไข่ บะหมี่ และยำชนิดต่าง ๆ

ขนมหวาน ทับทิมกรอบ ถั่วแดง เฉาก๊วย แห้ว ลอดช่อง วุ้นมะพร้าว (สลับกันในแต่ละวัน)

ผลไม้ตามฤดูกาล

วิธีทำ น้ำซุป ต้มน้ำสะอาดจนเดือด ใส่โครงไก่ ปรุงรสด้วยซุปก้อน เกลือ ซีอิ๊วขาว รากผักชี พริกไทย

การหมักเนื้อ เพื่อให้ความนุ่ม หอม อร่อย เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว คอหมู หมูสามชั้น

เนื้อ 1 กิโลกรัม น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสลัด 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 กรัม งาขาว 1 กรัม

เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือนิดหน่อย หมักทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง

- ถ้าเป็นปลาหมึก ตับหมู เซี่ยงจี้ หัวใจหมู ปลาแซลมอน ปลาโลนัน ซึ่งเป็นปลาทะเล ไม่ต้องหมัก

น้ำจิ้ม - น้ำจิ้มสุกี้ พริกชี้ฟ้าแดง 300 กรัม พริกขี้หนูแดง 500 กรัม

เต้าหู้ยี้ 300 กรัม นำมาปั่นผสมให้เข้ากันผสมกับซอสพริก ½ ขวด ซอสมะเขือเทศ ½ ขวด

น้ำส้มสายชู ½ ขวด งาขาว 300 กรัม น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม น้ำมันงา 300 กรัม คนให้เข้ากัน

- น้ำจิ้มซีฟู้ด กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กิโลกรัม พริกขี้หนูสวน 2 กิโลกรัม รากผักชี 200

กรัม นำมาปั่นหรือโขลกให้เข้ากัน นำมาผสมน้ำมะนาว 500 กรัม น้ำปลาดี 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ

500 กรัม ผงชูรสนิดหน่อยคนให้เข้ากัน

- น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน นำข้าวคั่วป่น 500 กรัม พริกป่น 800 กรัม น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม

น้ำปลาดี 1 ½ กิโลกรัม หอมแดงซอย 300 กรัม ต้นหอมซอย - ผักชีฝรั่งซอยพอประมาณ

มาผสมกัน

วิธีเสริฟ นำเตาที่ใส่ถ่านแดง ๆ ยกไปตั้งที่โต๊ะ นำกระทะย่างเนื้อไปวางบนเตา เทน้ำซุปลงในช่องน้ำซุปซึ่งอยู่

รอบ ๆ กระทะ นำมันหมูแข็งวางบนกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ติดกระทะ (เสร็จแล้วเสริฟชุด

อาหารที่จัดเตรียมไว้ (สามารถเติมได้) กรณีไม่จัดบุฟเฟ่ต์ก็ให้จัดเป็นชุดถาด

แหล่งจำหน่าย ทำเลริมถนนที่มีคนผ่านมาก ๆ