เค้ก (ใน) โรงเรียน' สูตรอร่อยๆ เงินงามๆ

ในหลายโรงเรียนมีอาหารการกินอร่อย ๆ ซุกซ่อนอยู่ ซึ่งอาหารที่ขายให้นักเรียนนั้นมิใช่ว่าจะอย่างไรก็ได้ ต้องทั้งสะอาด มีคุณภาพ มีความอร่อย ในราคาสมเหตุสมผล อย่าง “เค้ก (ใน) โรงเรียน” รายนี้ก็ใช่...
ธมกร แสงโสมวงศ์ หรือ คุณเอ๋ เป็นเจ้าของร้านขนมหวานในโรงอาหารของโรงเรียนเตรียมอุดมศึกษา (พญาไท) ซึ่งปีนี้ก็ขายมาเป็นปีที่ 12 แล้ว โดยขนมที่ขายในปัจจุบันก็รวมถึงขนมอบต่าง ๆ อาทิ เค้กชอกโกแลต แอปเปิลสตูเซลล์ เค้กกล้วยหอม เค้กฟักทอง ทอฟฟี่เค้ก ฯลฯ ที่ทำขายให้เด็กที่เบื่อขนมหวานอื่น ๆ
ขนมจำพวกเค้กนี้ก็ได้รับความนิยมสูง เพราะขายไม่แพง และอร่อยเข้าขั้น ซึ่งคุณเอ๋ได้เผยเคล็ดลับ “เค้กชอกโกแลต” และ “แอปเปิลสตูเซลล์” กับทีม “ช่องทางทำกิน” ดังนี้...

“แอปเปิลสตูเซลล์” แยกการทำเป็นส่วนเนื้อ-ส่วนหน้า การทำส่วนเนื้อนั้น ตีเนยสด 300 กรัม (ผสมมาการีนนิดหน่อยเพื่อพยุงเนื้อผลไม้) กับน้ำตาล 200 กรัม ประมาณ 5-6 นาที (ใช้เครื่องตีแป้ง ราคา 15,000-25,000 บาท) จากนั้นเทไข่แดงอีก 3 ฟองลงไปตีผสมจนขึ้นฟู ลดความเร็วเครื่องตี ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, นมเปรี้ยว (เป็นส่วนผสมระหว่างนมข้นจืด 100 กรัม กับน้ำมะนาว 1 ช้อนชา), อบเชย 1/4 ช้อนชา, เกลือนิดหน่อย, เนื้อแอปเปิลขูดฝอย 200 กรัม และลูกเกด (ต้มสุกสะเด็ดน้ำ และสับหยาบ) 200 กรัม ลงไปตีจนเข้ากัน จากนั้นเทส่วนเนื้อแป้งลงในถาดอลูมิเนียมขนาด10 x 10 นิ้ว และลึก 1.5 นิ้ว พักไว้
สำหรับส่วนหน้า ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม กับน้ำตาลไอซ์ซิ่ง 30 กรัม, น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ, อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา และเนยสด 50 กรัม โดยการผสมนั้นอาจใช้วิธีปั่นหยาบด้วยเครื่องปั่น หรือใช้ส้อมสับให้ส่วนผสมเข้ากันจนละเอียดพอเป็นขนาดเม็ดทราย จากนั้นเทส่วนหน้าลงบนส่วนเนื้อที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้สม่ำเสมอกัน นำเข้าเตาอบ (ราคาประมาณ 14,000 บาท) อบที่ความร้อน 350 องศาฯ นาน 45 นาที ก็ใช้ได้
ตัดขนาดชิ้นละ 4x6 ซม. จะได้ 24 ชิ้น ขายชิ้นละ 10 บาท ต้นทุนต่อถาด 150 บาทขึ้นไปต่อไปเป็น “เค้กชอกโกแลต” ซึ่งสูตรที่ทำนั้น ในส่วนของเนื้อแป้ง ก็ร่อนแป้งสาลี (แป้งเค้ก) 160 กรัม กับโกโก้ผง 50 กรัม, โซดาผง (ไบคาร์บอเนต) 1 ช้อนชา, วานิลลาผง 1/4 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา และเคล้ากับน้ำตาลทราย 200 กรัม เคล้าและคนให้เข้ากัน ตรงนี้คือส่วนที่ 1
ส่วนที่ 2 ก็มีน้ำมันพืช 125 กรัม, น้ำ 100 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, นมข้นจืด 50 กรัม, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา โดยใช้ตะกร้อคนให้ส่วนที่ 2 และส่วนที่ 1 ที่นำมาผสมกัน ให้เข้ากัน

ส่วนที่ 3 ตีไข่ขาว 4 ฟอง กับครีมออฟทาทา (ผงฟูสำหรับไข่ขาว) 1 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 100 กรัม จนขึ้นฟูตั้งยอด จากนั้นใช้ตะกร้อคนส่วนที่ 3 ที่นำไปผสมกับส่วนที่ 2+1 ให้เข้ากัน ก็จะเป็นส่วนของเนื้อแป้งเค้กชอกโกแลต โดยแป้งส่วนเนื้อนี้นำไปเทใส่ถาดอลูมิเนียมขนาด 10 x 13 นิ้ว ลึก 1.5 นิ้ว แล้วนำไปอบที่ความร้อน 450 องศาฯ นาน 20 นาที เมื่อเนื้อแป้งสุกแล้ว สไลด์เนื้อแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนละเท่า ๆ กัน เพื่อจะเทส่วนของหน้าชอกโกแลต โดยตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็น


สำหรับส่วนหน้าของเค้กชอกโกแลต ร่อนผงโกโก้ 50 กรัม กับน้ำตาลทราย 200 กรัม ให้เข้ากัน และใส่ผงวุ้น 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน จากนั้นละลายด้วยการตั้งไฟให้เดือดด้วยการใส่นมข้นจืด 200 กรัม และน้ำ 300 กรัม จากนั้นละลายนมข้นจืดอีก 500 กรัม กับแป้งข้าวโพด 40 กรัม เทลงไปผสมด้วย


เมื่อเดือดอีกครั้งแล้ว ยกลง ใส่เนยสด 150 กรัม, ครีมข้น 100 กรัม และเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปราดหน้าบนเนื้อเค้กที่เย็นแล้ว โดยเทที่ชั้นล่างก่อน และวางเนื้อเค้กอีกชั้นที่แบ่งไว้ทับลงไป แล้วก็ราดหน้าชอกโกแลตอีกครั้งหนึ่ง ซึ่งลักษณะจะออกมาเหมือนชิฟฟ่อนเค้กที่มี 2 ชั้น

ตัดเค้กชอกโกแลตขนาด 4.6 ซม ซึ่งต่อถาดจะได้ 32 ชิ้น ขายชิ้นละ 10 บาท ต้นทุนถาดละประมาณ 200 บาท ถ้าเป็นการขายส่งยกถาดจะขายถาดละ 280 บาท
โทรศัพท์ติดต่อคือ 08-9456-6007 (ตามวันที่เด็กมีการเรียนหนังสือ) ขาย “เค้ก (ใน) โรงเรียน” นี่ก็ไม่ธรรมดา !!
คู่มือลงทุน...เค้กชอกโกแลตทุนอุปกรณ์ 30,000 บาทขึ้นไปทุนวัตถุดิบ ประมาณ 200 บาท/ถาดรายได้ 280-320 บาท/ถาดแรงงาน 1 คนขึ้นไปตลาด โรงอาหารโรงเรียน, ชุมชนจุดน่าสนใจ คนไทยนิยมทานกันมาก

หมายเหตุ: ที่มา : http://www.dailynews.co.th