 | วันนี้เอาสูตรที่ติดค้างไว้มาลงให้คะ คือสูตรเค้กส้ม-ในตำนานของเว็ปก้นครัวแห่งพันทิพย์ ส้มก็ไม่รู้ว่าใครเป็นคนเผยแพร่ถ้าจำไม่เป็นคิดว่าน่าจะเป็นพี่แหม่ม (รึป่าว^^) วิธีการทำและเกร็ดต่าง ๆ ส้มรวบรวมมาจากพี่จุ๊ม (แม่สลิ่ม) ขอขอบคุณทั้ง 2 ท่านด้วยนะค่ะ แต่สูตรรับรองอร่อยคะ อาจจะทำยากกกและขั้นตอนยุ่งยากนิดนึง เพราะจิงๆ ข้าพเจ้าทำเสียมาเยอะมากและทุกครั้งที่ทำจะต้องทำอย่างน้อย 2 รอบทุกครั้งเพราะรอบแรกเค้กไม่ขึ้น เค้กเป็นไต ซึ่งวิธีแก้ส้มจะรวบรวมแล้วนำมาลงให้อีกครั้ง และถ้าเจอสูตรใหม่ที่ง่ายกว่านี้จะนำมาเสนอทีหลังนะจ๊ะ อ้อ ทำเป็น อาชีพเสริม ทำเงิน ได้ด้วย |
ส่วนผสมตัวเค้ก ขนาดเค้ก 2 – 3 ปอนด์
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู ¾ ชช.
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ ½ ชช.
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 2 ฟอง
8. เนยสดละลาย 70 กรัม
9. SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1-2 ชช.
11. สีส้ม 2-3 หยด (ไม่ใส่ก็ได้)
ลุยกันเลย
1. เตรียมพิมพ์คะ วันนี้ส้มใช้พิมพ์ถอดก้นได้ (ชอบพิมพ์อันนี้^^) รองกระดาษไขทั้งที่ก้นและด้านข้าง ไม่ต้องทาไขมันคะ พักไว้ก่อน
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เตรียมไว้ด้วยเลย
3. ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกัน 2 ครั้งคะ พักไว้ก่อน
4. เตรียมเครื่องตีไข่ หัวตีตะกร้อคะ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ นมข้นจืด น้ำ ไข่ไก่ และ SP ตีให้น้ำตาลละลายคะ
5. ตี ความเร็วสูงสุดของเครื่องประมาณ 5 นาที ไข่จะขึ้นฟูข้นขาว ปาดอ่าง จากนั้นนำเนยไปละลายละ ให้อุ่น ๆ เตรียมไว้เลย อุ่นค่อยไปทางร้อนนะจ๊ะ (ห้ามเย็น) พักเนยไว้ก่อน
6. ใช่แป้งลงไปคะ (ใส่ทีเดียวหมด) ตอนที่ใส่ให้ลดความเร็วเป็นต่ำสุดก่อนเพราะไม่งั้นแป้งจะฟุ้งกระจายได้คะ จากนั้นตีต่ออีก 1 นาที (ความเร็วต่ำอยู่นะจ๊ะ) และให้ใช้พายยางช่วยด้วย (ช่วยปาดขอบอ่างให้เข้าไปถึงหัวตี^^ มะงงกันนะ) ปิดเครื่องแล้วปาดอ่างอีกครั้ง จากนั้นเปิดเครื่องเปลี่ยนมาตีความเร็วสูงสุด ตีต่อ 3 นาที ปิดเครื่องปาดอ่างอีก 1 ครั้ง แล้วตีต่อความเร็วสูงสุดอีก 3 นาที (รวมเวลาประมาณ 6 นาที)
7. ใส่ สีส้ม กลิ่นส้ม และเนยละลาย เนยละลายจะต้องไม่เย็นนะจ๊ะ ขอย้ำ ต้องอุ่น ๆ และเทเป็นสาย เหมือนสายน้ำอะ จากนั้นปาดอ่างอีกครั้ง แล้วตีต่อความเร็วต่ำคนเค้กเนียน เนยเข้ากันดี ตีประมาณ 2 นาทีคะ แล้วตะล่อมให้ถึงก้นพิมพ์อีกทีด้วยพายยางคะ ^^
8. จาก นั้นเทใส่พิมพ์คะ (โปรดสังเกต จะเห็นเนื้อเค้กในพิมพ์เป็นวง ๆ ชั้น ๆ อันนี้เป็นอันใช้ได้คะ ^^ ) ใช้พายยางปาดหน้าให้เรียบเสมอกันคะ
9. นำเข้าอบเลยคะ อบไฟล่างอย่างเดียว 180 องศา ประมาณ 20-25 นาที (อะอะ..มีเทคกะนิค^^ อีกนิดนึงน้า.. ให้อบไฟล่างอย่างเดียว 20 นาทีนะจ๊ะ จากนั้นลดไฟลงเป็น 150 องศาเซลเซียส ปรับเป็นไฟบน – ล่าง อบต่ออีก 5 นาทีคะ) เค้กสุกแล้ว...
10. เค้กสุกแล้ว นำออกมากะแทกพิมพ์เบา ๆ ก่อน 1 ครั้งคะ (เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว สปันจ์นี่ทำยากจิง ๆ ^^ ) จากนั้นคว่ำในตะแกรงให้เค้กอุ่น ๆ คะ คว่ำแล้วอย่าไปยุ่งกะเค้าเลย
11. เค้กเย็นแล้วหงายเค้กขึ้นคะ นำไปแต่งหน้าได้แล้วคะหรือจะทานเลยก็ได้คะ (รูปข้าง ๆ แต่งหน้าด้วยซอสส้มหน้ากินอะป่าว ไว้คราวหน้าจะมาบอกสูตรนะจ๊ะ^^)
Tips
ขอบคุณที่มาของบทความ อาชีพเสริม เพิ่มรายได้1. เนยสดละลายห้ายเย็นเด็ดขาดเพราะถ้าเย็นจะเป็นไต และถ้าร้อนไปเค้กจะยุบคะ ^^
2. สังเกต ได้ว่าตอนอบเค้ก เค้กจะนูนๆๆๆๆขึ้นเยอะมาก อย่าตกใจนะจ๊ะ ตอนเราปรับอุณหภูมิลงเหลือ 150 แล้วปรับเป็นไฟบนและล่างนั้น หน้าที่นูนมันจะยุบลงเองคะ
3. การกระแทกพิมพ์ตอนเค้กสุก จะทำให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว เค้กจะไม่ยุบคะ
4. ไข่ ไก่ถ้าฟองใหญ่ให้ใช้ 2 ฟอง ถ้าฟองเล็กใช้ 3 ฟอง (ตอนตีไข่สังเกตง่าย ๆ ไข่ต้องข้นขาวนะค่ะ ถ้าเหลวนั่นแปลว่าล้มเหลว^^ ใช้ไม่ได้แล้ว ตียังไงก็ไม่ขึ้นเค้กเป็นไตแน่นอนคะ เพราะข้าพเจ้าโดนมาแล้ว
ส้มซ่าดอทคอม
http://www.zomzaa.com/recipe,67.htm
: ผู้เยี่ยมชมตอนนี้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น