‘ส้มตำป่าหอยหวาน’แถมสูตร‘หมูย่าง’ชลบุรี

‘ส้มตำป่าหอยหวาน’แถมสูตร‘หมูย่าง’ชลบุรี

ส้มตำ นั้นทำขายได้ทั่วทุกหัวระแหง มีคนยึดอาชีพขายส้มตำมากมาย และหลายรายก็มีจุดเด่น-จุดแปลกเป็นจุดขายที่สำคัญ อย่าง “ส้มตำป่าหอยหวาน” ที่ทีม “ช่องทางทำกิน” จะนำเสนอในวันนี้เป็นต้น... “ทองคำ โมราเพ็ง” เป็นแม่ค้าส้มตำ เจ้าของร้าน “ส้มตำแม่อ้วนชวนชิม” ขายประจำอยู่ที่หน้าโรงพยาบาลสมิติเวช ศรีราชา จ.ชลบุรี โดยร้านนี้มี “ส้มตำป่าใส่หอยหวาน” เป็นหนึ่งในเมนูเด่น ทองคำเล่าว่า เป็นคน จ.พิษณุโลก ย้ายมาค้าขายที่ อ.ศรีราชาได้กว่า 10 ปีแล้ว โดยมาเริ่มต้นด้วยการเร่ขายส้มตำ-ไก่ย่าง-ปลาย่างไปทั่วเมืองศรีราชา และเมื่อ 5-6 ปีที่ผ่านมาก็เปลี่ยนมาจอดขายประจำ ณ ทำเลปัจจุบัน “สูตรส้มตำสูตรนี้ได้มาจากการไปลองกินส้มตำป่าที่ภาคอีสาน ซึ่งใส่หอยเชอรี่ แต่หอยเชอรี่อาจจะเหม็นโคลน เมื่อนำมาลองทำขายเลยเปลี่ยนมาใส่หอยหวานที่หาง่ายในท้องถิ่นแถบชายทะเล ซึ่งก็ขายดี” “ส้มตำป่าใส่หอยหวาน” สูตรที่ว่านี้ ใช้พริก 3 เม็ด และกระเทียมพอประมาณ ตำให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวหั่น, มะเขือเทศสีดาหั่น 2 ผล, มะเขือเปราะหั่น 1 ผล, ปูดำ 1 ตัว, น้ำตาลปี๊บพอประมาณ ใส่เครื่องลงครกแล้วก็ตำให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักกาดดองหั่นพอประมาณ ใส่หน่อไม้ต้มสุกหั่นพอประมาณ และหอยหวานประมาณ 10 ตัว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อน, ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายคือ ใส่มะละกอสับผสมแครอทสับ และเส้นขนมจีน ปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำปลา เมื่อทำได้เชี่ยวชาญแล้วก็ไม่จำเป็นต้องชิมรสอีก หอยหวานนั้นราคาค่อนข้างแพง คือ 120 บาท / กก.ขึ้นไป ก็ขึ้นอยู่กับว่าซื้อที่แหล่งใด แต่เมื่อใส่ส้มตำแล้วราคาขายก็พอคุ้ม ซึ่งสำหรับทองคำจะซื้อที่ตลาดสดศรีราชา ซื้อมาแล้วก็นำมาล้างให้สะอาด และต้มให้สุก ราคาขาย “ส้มตำป่าใส่หอยหวาน” นี้ อยู่ที่ครกละ 35 บาท ถ้าลูกค้าสั่งพิเศษ 40 บาท ก็จะใส่หอยหวานเพิ่มอีก 5 ตัว รวมเป็น 15 ตัว จากที่ปกติจะใส่ 10 ตัว นอกจากส้มตำป่าแล้ว ร้านส้มตำของทองคำก็ยังมีส้มตำไทย, ส้มตำปู, ส้มตำซั่วไทยปู, ส้มตำซั่วปูปลาร้า, ส้มตำหมูยอ, ส้มตำข้าวโพดไข่เค็ม, ส้มตำปูปลาร้า ซึ่งถ้าลงทุนประมาณ 1,500 บาท ถ้าขายหมดก็จะมีรายได้ก่อนหักทุน-ค่าแรง-ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ประมาณ 2,500 บาท ร้าน “ส้มตำแม่อ้วนชวนชิม” ของทองคำขายที่หน้าโรงพยาบาลสมิติเวช ศรีราชา จ. ชลบุรี ทุกวัน ช่วงเวลา 11.00 - 19.00 น. ใครสนใจจะไปชิมหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมก็เชิญได้ สูตรส้มตำที่ว่ามาค่อนข้างสั้น พื้นที่มีเหลือ ก็ลองมาดูสูตร “หมูย่าง” ร้านหน้าตลาดพงษ์ศักดิ์ อ.เมือง จ.ชลบุรี กันอีกสักสูตร ซึ่งทำขายกับส้มตำ หรือขายแบบเดี่ยว ๆ ก็ได้ ขายได้ทั้งเช้า-สาย-บ่าย-เย็น สารพัดทำเล สำหรับหมูย่างร้านที่จะมาดูกันวันนี้ เป็นของ ภาวิณี พงจันทร์ ซึ่งแม่ค้าหมูย่างที่ขายกับพี่ชาย เล่าว่า ขายมานานเกือบ 10 ปี เป็นอาชีพเลี้ยงครอบครัวมานาน โดยพี่สาวเป็นคนสอนสูตรให้ กว่าจะทำได้ก็ต้องผิดลองถูกอยู่นานทีเดียว แต่พอเข้าที่เข้าทาง และมาถึงวันนี้ ร้านนี้ขายหมูย่างได้วันละกว่า 300 ไม้ โดยจะหมักหมูคราวละ 20 กก. ซึ่งจำนวนหมู 20 กก.นี้จะเสียบไม้ได้ประมาณ 900 ไม้ โดยเนื้อหมูที่ใช้นั้นใช้บริเวณ “สันสะโพก” ซึ่งเป็นบริเวณที่นิ่มที่สุด โดยเขียงหมูเจ้าประจำจะหั่นมาให้สำเร็จรูปเลย ส่วนผสมที่ใช้หมักหมู 20 กก. คือกระเทียมสับ 500 กรัม, พริกไทยป่น 300-400 กรัม, น้ำมันหอยและซอสอย่างละ 1 ขวด, นมสด 2 กระป๋อง (อาจใช้น้ำอัดลม-สไปรท์ หรือไข่ไก่ หรือเนื้อสับปะรดก็ได้) หมักรวมกัน ไว้ 1 คืน เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ จึงนำมาเสียบไม้ย่างขาย โดยย่างบนเตาถ่านไฟแรงพอประมาณ หมูย่างเจ้านี้ราคาขายแค่ไม้ละ 5 บาท ซึ่งช่วงที่หมูราคาไม่แพงก็เสียบหมูให้หนา แต่ช่วงที่หมูแพงก็ลดปริมาณลงหน่อย โดยลูกค้าก็เข้าใจ ทั้งนี้ หมูย่าง 900 ไม้ ขายหมดจะได้ 4,500 บาท ต้นทุนจะตกประมาณ 3,000 บาทขึ้นไป แล้วแต่ราคาวัตถุดิบแต่ละช่วง ก็ถือว่าพอเลี้ยงตัวได้ “ช่องทางทำกิน” วันนี้เป็นเรื่องของอาหาร ซึ่งก็มีทั้งที่ใช้สูตรแปลกเป็นจุดขาย และที่ขายอาหารพื้น ๆ ที่คนทั่วไปรู้จักและนิยมทานกันในวงกว้างอยู่แล้ว ทั้ง 2 แบบก็มีดีคนละแบบ ก็สุดแท้แต่จะเลือกกัน สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล :รายงาน คู่มือลงทุน...ส้มต้มป่าหอยหวาน ทุนเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับรูปแบบร้าน ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคา รายได้ ธรรมดา 35 พิเศษ 40 บาท แรงงาน 1 คนขึ้นไป ตลาด ย่านอาหาร, แหล่งชุมชน จุดน่าสนใจ ใช้ความแปลกเป็นจุดขาย ที่มาข่าว เดลินิวส์